WEIN, TRADITION & AVANTGARDE
Er duftet nach Kräutern, Gewürzen, Blumen und wilden Früchten. Er ist kräftig, fruchtig, harmonisch … Der Wein ist ein Spiegel, der alle Erfahrungen reflektiert, die während der Weinherstellung gesammelt wurden.
Nach der Kelterung erfolgt in den Kellern die Gärung, d.h. die Umwandlung des Zuckers im Traubenmost in Alkohol, ausgelöst durch Hefen, d.h. Mikroorganismen, die im Boden, in den Weingärten und in der Kellerumgebung leben und gedeihen und die sich durch die Getreideschicht (Pruinal), die die Trauben bedeckt, an ihnen festsetzen.
Die Gärzeit ist eine Zeit der Erwartung in der Bodega. Der Most wird trüb, erwärmt sich und Kohlendioxidblasen werden freigesetzt. Viele Feigenblätter vibrieren oben auf den Fässern, was das Entweichen der Gase ermöglicht. Dieser Prozess bestimmt einen großen Teil der endgültigen Eigenschaften des Weins, weshalb die Weinkellerei häufig besucht wird, um zu kontrollieren, dass das Verfahren einwandfrei abläuft.
Am Ende der alkoholischen Gärung wird der Most in Wein umgewandelt, doch damit ist die Arbeit in der Kellerei noch nicht zu Ende: Abstich, Filtration, Klärung und eine Reihe von Kontrollen beschäftigen den Winzer, bis er ein Endprodukt erhält, das seiner Mühe und seinem Engagement gerecht wird.
Die bei der Herstellung von Qualitätsweinen eingesetzten Techniken und Maschinen sind sehr vielfältig und reichen vom traditionellen Stampfen in den Keltereien über den Einsatz von Brechern, Abbeermaschinen und modernen pneumatischen Pressen bis hin zur Verwendung von Eichenfässern oder Edelstahltanks. Alle diese Formeln sind gültig, obwohl der Kellermeister genau weiß, dass eine gute önologische Praxis eine ständige Kontrolle des Weinbereitungsprozesses voraussetzt. Neben der Kontrolle der Temperatur und der verschiedenen physikalisch-chemischen Parameter müssen daher auch optimale hygienische und sanitäre Bedingungen gewährleistet sein, sowohl in der Kellerei als auch in den Fässern, Tanks, Maschinen und allen Elementen, die an den verschiedenen Phasen der Weinbereitung beteiligt sind.
Strohgelb, fruchtig, adstringierend, ausgewogen, harmonisch, vollmundig, anhaltend … der Wein ist Ausdruck des Know-hows unserer Winzer und Kellermeister.
